Das Walliser Trockenfleisch IGP ist ein getrocknetes Produkt, das keinesfalls geräuchert ist.
Die mit einer Mischung aus ausgewählten Gewürzen (charakteristisch für jeden Erzeuger!) bestrichenen Fleischstücke (Rinderkeulen) werden während 5 bis 16 Wochen getrocknet.
Danach werden die Fleischstücke mehrmals gepresst und erhalten so ihre legendäre Form. Zusammen mit einem Glas Cornalin oder Pinot Noir entfaltet das Walliser Trockenfleisch seine Aromen.
http://www.trockenfleischwallis.ch