La viande séchée du Valais IGP est un produit séché, en aucun cas fumé.
Enduites d’un mélange d’épices sélectionnées (propres à chaque producteur !), les pièces (cuisses de boeuf) sont mises à étuver et à sécher durant cinq à seize semaines.
Pressées à plusieurs reprises ensuite, elles prennent leur forme légendaire. Accompagnée d’un verre de Cornalin ou de Pinot noir, la viande séchée du Valais libère ses saveurs.